Qu’est-ce que la Truffe ?

La truffe est un champignon souterrain qui a besoin, pour se développer, d’établir une symbiose avec les racines de l’arbre, notamment les chênes verts et blancs.

D’apparence extérieure arrondie, bosselée, de couleur noire veinée de blanc à l’intérieur, la Tuber Melanosporum fait partie des mets les plus rares et recherchés. Sa taille et sa forme n’ont pas d’incidence sur sa qualité. C’est essentiellement à son parfum subtil et à la fermeté de sa chair d’un brun noir aux marbrures harmonieuses, que l’on reconnait une bonne truffe. Elle se cave de mi novembre à début mars. Elle atteint sa pleine maturité courant janvier.